Recette du mois

Recette de sèche et tentacule de poulpe aux légumes de saison glacés :

Ingrédients pour 1 :

  • Lamelle de sèche,
  • Tentacule de poulpe,
  • Fèves,
  • Chou-fleur,
  • Carotte,
  • Courgette,
  • Oignon,
  • Riz,
  • Beurre,
  • Sucre,
  • Jus de viande,
  • Encre de sèche,
  • Crème fraiche liquide,
  • Anis,
  • Huile de tournesol,
  • Pesto.

Préparation :

ÉTAPE 1 : Cuire les légumes à la vapeur et faire cuire les fèves en y ajoutant du pesto.

ÉTAPE 2 : Préparer un risotto et y ajouter de la crème liquide et l’encre de sèche.

ÉTAPE 3 : Préparer un caramel à l’anis et déglacer avec un jus de veau.

ÉTAPE 4 : Mettre les légumes dans une casserole avec du beurre, un peu de sucre, et de l’eau et laissez réduire l’eau en remuant de temps en temps pour enrober les légumes. 

ÉTAPE 5 : Faire cuire la sèche et le poulpe avec une goute d’huile et du beurre et laisser dorer chaque face. 

ÉTAPE 6 : Dressez le tout ensemble, et dégustez.

 

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