Poisson de saison

Quels poissons et crustacés consommer en novembre ?

Le poisson représente une source de protéines : il contient les neuf acides aminés nécessaires à notre organisme pour la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.

 

La saisonnalité de vos poissons

 

Tout comme les légumes, fruits et fromages, les poissons ont leur saisonnalité qu’il est préférable de suivre. Respectez les cycles de production pour avoir une consommation durable.

Outre la saisonnalité, il faut prêter attention à la surpêche et à la provenance des poissons que vous achetez. Nous avons fait pour vous une sélection des poissons consommables en novembre et issus de notre belle mer, la Méditerranée !

 

Notre sélection du mois de novembre

 

La noisette de Méditerranée

 

Ce petit escargot, très connu en Espagne et en Italie, peine à se faire connaître dans son pays natal.

Son goût « entre le bigorneau et le bulot » saura vous charmer à coup sûr. Avec sa chair ferme et goûteuse, il trouvera naturellement sa place sur une table d’apéro !

« Plus moelleux qu’un bulot et avec son goût de noisette , elle se mange à n’en plus finir ! »

 

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Photo credit: t-mizo on Visual hunt / CC BY

 

L’idée recette

Noisette de la mer sautées en persillade

 

 

La dorade grise

 

Poisson maigre, la dorade est riche en protéines de grande qualité, vitamines B notamment B12. Sa chair est particulièrement riche en minéraux et oligo-éléments comme le potassiumphosphoreferiode.

Vous saurez apprécier sa chair blanche, ferme, délicate et parfumée lors de vos recettes.

 

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Crédit photo : Rita E – Pixabay

 

L’idée recette

Dorade grise fenouil et orange en papillote

 

 

Le couteau

 

Ce mollusque, riche en protéines et fer saura vous charmer par sa finesse.

Pour vous assurer de sa fraîcheur vérifiez que les couteaux soient bien fermés et touchez le pied : s’il se rétracte c’est le signe d’une réelle fraîcheur.

 

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Photo credit: T.Tseng on Visual Hunt / CC BY

 

L’idée recette

Couteaux en salade de lentilles

 

 

La barbue

 

La barbue est appréciée pour sa chair blanche, fine et peu grasse. Ce poisson peu calorique est riche en vitamines et en éléments minéraux (phosphore et potassium).

Malgré sa ressemblance avec le turbot, elle reste toutefois beaucoup plus abordable.

 

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Photo credit: avlxyz on Visualhunt / CC BY-SA

 

L’idée recette

Filet de barbue, artichaut poivrade et sauce aux olives vertes

 

 

À vos fourneaux !

 

Vous avez désormais toutes les clés pour consommer des poissons en novembre, à vous de jouer !

 

 

Crédit photo : Gregor Moser – Unsplash